Com fer un relleno a casa?
El relleno, tal i com explica la Tina de cal Moro, consisteix en farcir pomes amb carn. Però ai... hi ha un secret!! És un secret molt buscat arreu i és el que ha anat passant de generació en generació, entre les dones i de boca a orella, a la cuina al costat de la llar de foc.
POMES DE RELLENO
Postres típiques de la Festa Major d’Arenys de Munt
Sant Martí, 11 de novembre
És un plat que data ja del segle XVI (així ho diuen, jo no ho recordo pas!)
INGREDIENTS:
30 Pomes (les millors les del ciri, les camosa i les golden es desfan)
Pels taps de 30 pomes:
340 grams. de carn magra de tocino picada
4 ous grossos
80 grams. de melindros
80 grams. d’ametlles torrades
1/6 de barra de torró de Xixona
Mitja cullereta rasa de postra de sal
1 cullerada sopera plena de sucre
Mitja culleradeta rasa de cafè de canyella picada
1 pols de nou moscada
340 gr. de llard de porc
Per a la picada:
50 gr. de melindros
50 gr. d’ametlles torrades
Mitja presa de xocolata per desfer
1/6 de barra de torró de Xixona
Per posar a coure:
Llimona
Canyella en branca
Llard
Sucre
PREPARACIÓ:
Es netegen les pomes (també hi ha qui les pela, però no queden tan boniques i es poden desfer més fàcilment). Es fa un forat a l’ull amb el ganivet (no s’hi valen aquells aparells per buidar les pomes, ha de ser un ganivet tradicional, si pot ser de Solsona)
Es prepara la pasta per als taps.
En una cassola gran s’hi posa: la carn picada, els ous sense batre, els melindros ratllats, les ametlles torrades ratllades o picades, els torrons de Xixona ratllats o esmicolats, la sal, el sucre, la canyella picada, el pols de nou moscada. Es fa una pasta espessa i es posa en el forat que s’ha fet a les pomes. Els taps una vegada col•locats a les pomes s’han de fregir fins que quedin rossos en una paella amb llard. Un cop fregits es posen les pomes a la cassola amb el tap amunt. La cassola, evidentment, ha de ser de terra. No s’hi valen aquestes coses modernes d’acer inoxidable!
Per coure les pomes s’omple la cassola amb dos dits d’aigua, la pell de llimona, el tros de canyella, una cullerada de sopa de llard i ben empolsades de sucre. L’aigua no ha de cobrir les pomes, ha d’arribar a una mica més de la meitat. Més endavant s’hi anirà afegint aigua. Es couen amb poc foc i tapades. Quan comencen a ser cuites s’hi tira per sobre la picada. Cal anar-hi afegint aigua. El gran secret del relleno és la paciència, la constància i la tranquil•litat. Una bona cocció és anar-les fent i deixant-les reposar. Sempre vigilant que no s’agafin a la cassola, com més es fan bullir, en diferents vegades, més bones queden. Es pot rectificar la dolçor afegint-hi sucre. Aquest procés ha de durar com a mínim dos o tres dies; sempre igual, coure i deixar reposar fins l’endemà. Al final del procés el suc queda cremós i suau, mentre que les pomes queden fetes sense ser massa toves.
Bon profit!
